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科普:巴氏鲜牛奶中的活性营养天使

免疫球蛋白

免疫球蛋白(也叫Ig分子或抗体)广泛游离在哺乳动物的体液、血液、分泌物里,其中就包含乳汁。所以说为什么一直提倡母乳喂养,因为母乳中有妈妈免费给我们的抗体军队呀!
免疫球蛋白(也叫Ig分子或抗体)有很多类型,牛奶中的IgM、IgA、IgG作为优质的蛋白质,是人体免疫系统的高级滋补品,虽然对于人类直接抵抗疾病的能力有限,但却为我们的免疫系统健康运行提供了保障。而且也有研究表明,牛奶中的Ig也可以帮助人类获得一些被动免疫力,起到普通的抗菌、抗毒、抗病毒作用。


并不是所有牛奶都含有免疫球蛋白哦。
生牛乳中免疫球蛋白破坏最少,营养最丰富,但也含有大量细菌,任何牧场都不敢冒险把这样的牛奶推向大众市场的。因此我们能够买到的牛奶都经过灭菌处理。
超高温瞬时灭菌,用135-140℃的高温灭菌4秒,细菌和免疫球蛋白玉石俱焚,这就是不含免疫球蛋白的牛奶,但是这样的牛奶却能保存6个月哦!
巴氏灭菌,用低于100℃的温度杀灭牛奶中的致病菌,但是不会杀死顽固的细菌孢子,这样的牛奶一般只能保存几天。不过好处是免疫球蛋白也避免了全军覆没的命运。保存更多免疫球蛋白。

乳铁蛋白

作为天然活性营养家族中的老大哥,我们今天隆重介绍下乳铁蛋白君。看他有啥能耐!
1、调节细胞免疫和体液免疫:比如,我们感染了细菌或者病毒,就会感冒,这时候,乳铁蛋白可以让我们身体的护卫队——免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子,迅速发现这些入侵者,快速将它们消灭掉。
2、有益于双歧杆菌的生长繁殖,从而有益肠道健康。
3、减少下呼吸道疾病的患病率。

乳铁蛋白很娇气,到底有多娇气?
原奶(RM)中,乳铁蛋白含量大约是41mg/mL,如果是在80℃加热15s,乳铁蛋白的小伙伴们,有四分之三已经被“热”死了;如果是120℃加热15s,乳铁蛋白的小伙伴们几乎全部倒下,再也感受不到这世间的“温暖”。
采用巴氏杀菌工艺的鲜牛奶,加工温度低,能最大限度保留“天然营养物质”。纯牛奶杀菌温度在130℃左右,“天然活性物质”几乎全部被干掉;奶粉,就更不要说了,重复高温加热,更谈不上含有什么“天然活性物质”了。
鲜牛奶中的含量,是纯牛奶中的1800倍。也就是说,喝100毫升鲜牛奶,要获取相同的乳铁蛋白,就要喝180升的纯牛奶。


乳过氧化物酶

乳过氧化物酶(简称LP)是存在于乳汁中的一种血红素蛋白,是一种来自动物的过氧化物酶,在初乳中含量尤其丰富。

乳过氧化物酶和过氧化氢以及硫氰酸根(SCN)可以形成“乳过氧化物酶体系(LPS)”。这个酶系统具有抑菌活性,可以在没有冷藏的条件下,抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的生长,延长鲜乳的保质期,具有“冷杀菌”的作用。
乳中的LPS不仅具有抗菌作用,还可预防过氧化氢等过氧化物的积累,从而避免了过氧化物引起的细胞损伤,起到保护乳腺的作用。

原来它是巴氏杀菌乳安全的守护者
要想保存更多的免疫球蛋白、乳铁蛋白两位天使宝宝,需要采用低温杀菌,但是由于其低温的个性,并不能全部消灭掉牛奶中的细菌,保质期较短。此时,乳过氧化物酶老大哥就起作用啦,可以抑制细菌生长,延长保质期。



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